Blonde forte

Brassée le 14 avril 2019
Recette

Blonde forte Deuxième bière pour les trente ans de ma chère et tendre. Après l’expérimentation et la fraîcheur avec les Sour, le classique et le noble sur une blonde typée belge. Le but était ici de capter le céréale, la douceur du malt, dans une blonde du style de celles brassées par les trappistes, avec une robe tirant sur l’ambrée, un haut niveau d’alcool et une amertume discrète.

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Petite brune et petite grave – recette

Ébullition : 60 min
Densité initiale : 1.068
Densité finale : 1.003
32 IBU, 34 EBC
Alcool (vol) : 8.8 %

Ingrédients

Pour un brassin de 21 litres

Poids (g) Malt
2000 Pale Ale
1000 Munich
1000 Pilsner
500 Malt de seigle
200 Caramunich III
100 Special B
200 Carafa I
500 Flocons d’orge
500 Extrait de malt en poudre
Poids (g) Houblon
18 Magnum (α 14 %, pellets) 60 min (Ébullition)
10 East Kent Goldings (α 5 %, pellets) 30 min (Ébullition)
10 East Kent Goldings (α 5 %, pellets) 10 min (Ébullition)
25 Simcoe (α 13 %, pellets) 2 min (Ébullition)
Levure
Safale BE256
Brettanomyces Clausseni White Labs WLP645

Brassage

  • 50 °C pendant 10 minutes
  • 63 °C pendant 35 minutes
  • 68 °C pendant 40 minutes
  • 75 °C pendant 10 minutes
  • Rinçage : 78.0 °C

Brassée en janvier 2018, embouteillée en juin avec 4g/L de sucre de canne brut.
Le brassin a été séparé en deux, chaque moitié avec une des deux levures, et embouteillées également séparément.

Petite brune, petite grave

Fanny, ma copine, a été initiée à la dure en matière de bière. Depuis qu’elle me connaît, elle goûte tout ce que je bois et s’est forgée avec le temps une solide culture brassicole. Je m’amuse d’ailleurs toujours de voir nous autres, gros rustres de brasseurs, penser encore parfois à des “bières de filles”, douces et fruitées, alors que Fanny préfère finalement commander une DDHIIPA ou une sour bien barriquée.
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