Bière ambrée-brune tirant à 4%, au houblon sauvage ramassé au bord d’une rivière près de chez-moi.
Étiquette : description
Cueillette 2020
Le houblon qui garnissait mon balcon a déménagé aux jardins familiaux en mars. Il s’y est épanoui sur une petite structure d’environs 1m80 de haut x 1m20 de large, soit bien trop peu pour un houblon, mais largement assez pour le modeste brasseur que je suis.
Blonde forte
Brassée le 14 avril 2019
Recette
Deuxième bière pour les trente ans de ma chère et tendre. Après l’expérimentation et la fraîcheur avec les Sour, le classique et le noble sur une blonde typée belge. Le but était ici de capter le céréale, la douceur du malt, dans une blonde du style de celles brassées par les trappistes, avec une robe tirant sur l’ambrée, un haut niveau d’alcool et une amertume discrète.
Bières sour aromatisées
Brassée le 30 mai 2019
Recette
Bière réalisée pour les trente ans de ma chère et tendre. Cette bière Sour a été divisée en deux cuves, l’une aromatisée aux framboises, l’autre à la verveine et à la menthe.
Petite brune, petite grave
Fanny, ma copine, a été initiée à la dure en matière de bière. Depuis qu’elle me connaît, elle goûte tout ce que je bois et s’est forgée avec le temps une solide culture brassicole. Je m’amuse d’ailleurs toujours de voir nous autres, gros rustres de brasseurs, penser encore parfois à des “bières de filles”, douces et fruitées, alors que Fanny préfère finalement commander une DDHIIPA ou une sour bien barriquée.
Du coup, quand je lui propose de choisir ce que sera mon prochain brassin, elle me demande une grosse brune aux Brett… pourquoi pas. Ma petite brune veut une bière grave, allons-y !
Je décide de diviser le brassin d’une brune assez forte en deux pour comparer un levurage classique à ces fameuses brettanomyces tellement spéciales (pour info : la levure de bière est la saccharomyces cerevisiae, qui se décline en différentes souches selon les usages. Il est question ici de brettanomyces, une tout autre famille de levure produisant un résultat très différent). Je sépare dès le moût refroidis. Deux facettes d’une bière…petite brune et petite grave…vous aurez saisis la subtile métaphore.
La petite brune se présente toute en douceur et en rondeur. Les malts caramel dominent sans concession avec une note torréfiée. L’amertume est très discrète. C’est une brune forte et doucereuse très agréable et on ne peut plus classique, à rapprocher d’une triple belge.
La petite grave, quant à elle, a quelque chose de fermier. C’est animal sans être écoeurant ni écurie. La douceur également présente est accompagnée d’une acidité qui la rend moins sucrée que son alter égo. Le funky apporté par les Brett est bien là, pleine puissance, mais la base maltée solide rend le tout plutôt équilibré.
Une belle expérience comme je les aime, et deux bières tout aussi appréciées.
Note quelques mois plus tard : ces deux bières vieillissent à merveille. L’évolution de la Brett est étonnante, je la redécouvre à chaque dégustation.
Trois bières pour Noël
Brassées en septembre 2017
Noël approche, et ça se fête ! Pour ça, j’ai préparé, non pas une, mais trois cuvées spéciales, à déguster ou à mettre sous le sapin. Je préviens, c’est du lourd et du décadent.
#07 Brune Low ABV
Brassée en juillet 2017
Bière faisant partie des brassins de l’expérience Série B
Recette
#06 Irish Red
Brassée en février 2017
Bière faisant partie des brassins de l’expérience Série B
Recette
#05 IPA Hopfull
Brassée en janvier 2017
Bière faisant partie des brassins de l’expérience Série B
Recette
#04 Octonaria Triplex – recette
Ébullition : 60 min
Densité initiale : 1.074
Densité finale : 1.009
15 EBC – 41 IBU
Alcool (vol) : 8.8 %
Description